La alta rotación de personal: uno de los mayores problemas en restaurantes Si tienes un restaurante, probablemente ya lo viviste: Contratas a alguien Lo entrenas Aprende el sistema Y semanas después… se va Entonces aparece la explicación más común: “Es que en restaurantes pagan poco”. Pero la verdad es más compleja. Porque sí, el salario importa, pero no es la única razón por la que las personas abandonan un trabajo. Muchos restaurantes tienen alta rotación porque: No tienen

Por qué convertir a tus meseros en asesores de venta es clave para aumentar ingresos En muchos restaurantes, el mesero cumple una función básica: Lleva la carta Toma el pedido Sirve la comida Pero ahí se está perdiendo una gran oportunidad. Cuando no trabajas en convertir a tus meseros en asesores de venta, estás dejando dinero en la mesa. Porque ellos son el punto de contacto más importante con el cliente. Y la pregunta es: ¿Están ayudando a vender… o solo están ejecutando?

Antes de empezar: la verdad que debes entender Si hoy sientes que necesitas más clientes… probablemente estás atacando el problema equivocado. Porque muchas veces el crecimiento no está en atraer más gente, está en hacer que cada cliente compre mejor. Y eso se logra trabajando el ticket promedio. Paso 1 — Calcula tu ticket promedio actual (no puedes mejorar lo que no mides) Primero necesitas claridad. Fórmula: Ventas totales ÷ número de clientes Ejemplo: Ventas del día: $1.0

Margen alto vs rentabilidad en un restaurante: el error que cuesta dinero Muchos dueños de restaurantes toman decisiones basadas en esta idea: “Este plato tiene buen margen, entonces es rentable”. Y ahí empieza el problema. Porque en gastronomía: Margen alto no siempre significa más dinero en el bolsillo. De hecho, muchos restaurantes con “buenos márgenes ”terminan con poca utilidad real. ¿Qué es el margen en un restaurante? El margen es la diferencia entre: Precio de venta –