Controla tu producción y aumenta la rentabilidad

La producción: el corazón operativo de tu restaurante

Controlar la producción en tu restaurante no solo se trata de cocinar bien. Se trata de producir exactamente lo necesario, con los recursos correctos y el menor desperdicio posible. Cada error en este proceso se traduce en una pérdida directa de rentabilidad.

¿Por qué es clave controlar la producción?

• Evitas sobreproducción: Preparar de más significa desperdicio y costos innecesarios.

• Mejoras la planificación: Al tener datos precisos, puedes ajustar la producción según el día, la demanda y los eventos.

• Reduces mermas: Produciendo lo justo, evitas que alimentos se pierdan por caducidad o mal manejo.

• Aumentas la rentabilidad: Menos desperdicio y mayor eficiencia se traducen en mejores utilidades.

  
  

Estandariza tus procesos de cocina

Uno de los errores comunes en restaurantes es que cada cocinero prepara los platos a su manera. Esto genera variabilidad, desperdicio y dificulta el control.

Aprende como estandarizar recetas aquí

Solución: fichas técnicas

• Define las cantidades exactas de cada ingrediente por plato.

• Especifica los procesos paso a paso.

• Determina los tiempos de preparación y cocción.

• Indica el rendimiento esperado tras mermas.

  
  

Tener fichas técnicas precisas permite producir de forma estandarizada, controlar costos y garantizar calidad constante.

Planifica tu producción diaria

Sin planificación, la cocina se vuelve reactiva. Planificar permite anticiparse y optimizar recursos.

Cómo hacerlo:

• Usa el histórico de ventas para proyectar la demanda.

• Ajusta según día de la semana, clima, reservas, eventos.

• Establece una producción base y una producción bajo demanda.

  
  

Usa controles visuales y listas de chequeo

Implementa tableros en cocina con los platos del día, producción necesaria y checklist de mise en place. Esto mejora la organización y el control del cumplimiento.

Mide y ajusta constantemente

Controlar la producción no es un proceso estático. Debes medir resultados y corregir desviaciones:

• Mide cuánto se produce vs. cuánto se vende.

• Calcula el porcentaje de merma real.

• Evalúa el rendimiento por producto.

• Ajusta tus fichas técnicas y planificaciones según resultados.

  
  

Apóyate en la tecnología

Hoy existen herramientas digitales que facilitan el control de producción: desde hojas de cálculo inteligentes hasta software especializados de gestión gastronómica. Estas plataformas permiten automatizar controles, generar reportes y tomar mejores decisiones.

Preguntas frecuentes sobre control de producción en restaurantes

• ¿Es necesario tener fichas técnicas si el chef ya sabe las recetas?

Sí. Las fichas técnicas estandarizan el proceso y permiten delegar, controlar costos y garantizar calidad.

• ¿Cada cuánto debo revisar mi plan de producción?

Idealmente a diario, pero también debes hacer ajustes semanales o mensuales según estacionalidad o tendencias.

• ¿La planificación también aplica en cocinas pequeñas?

Absolutamente. De hecho, cuanto más limitado es el espacio y el personal, más importante es planificar bien.

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