Cómo hacer una receta estándar paso a paso

¿Qué es una receta estándar y por qué es importante?

Una receta estándar es un documento detallado que define exactamente cómo debe prepararse un plato en tu restaurante. Incluye ingredientes, cantidades, técnicas, tiempo de cocción y presentación. Su objetivo es garantizar la consistencia del producto, controlar los costos y facilitar la capacitación del personal.

Implementar recetas estándar permite:

• Asegurar que cada cliente reciba la misma calidad.

• Controlar los costos y márgenes de ganancia.

• Reducir desperdicios y errores en cocina.

• Optimizar tiempos de preparación y eficiencia operativa.

Paso 1: Elige el plato que deseas estandarizar

Comienza por seleccionar uno de los platos más representativos o más vendidos de tu menú. Es ideal iniciar con recetas que tengan mayor impacto en las ventas o en los costos.

Paso 2: Lista todos los ingredientes

Detalla cada ingrediente utilizado, incluyendo condimentos, aceites y cualquier componente que forme parte del plato.

Ejemplo:

• Pechuga de pollo: 180 g

• Sal: 2 g

• Pimienta negra molida: 1 g

• Aceite de oliva: 10 ml

• Salsa especial de la casa: 30 g

  
  

Paso 3: Establece cantidades exactas

Usa unidades de medida estandarizadas como gramos, mililitros o unidades. Evita términos ambiguos como “una pizca” o “al gusto”. La precisión en esta parte es clave para mantener el control de costos y consistencia.

Paso 4: Calcula el costo por ingrediente

Multiplica la cantidad de cada ingrediente por su precio unitario. Suma todos los costos para obtener el costo total por porción. Aquí es donde muchos restaurantes subestiman sus costos si no incluyen pérdidas por mermas.

Paso 5: Define el procedimiento paso a paso

Describe detalladamente cómo debe prepararse el plato, desde la preparación de ingredientes hasta el montaje final. Este paso es fundamental para la capacitación del equipo.

Ejemplo:

1. Sazonar la pechuga con sal y pimienta.

2. Calentar el aceite en la plancha y cocinar la pechuga por 4 minutos por lado.

3. Servir con 30 g de salsa especial caliente encima.

   
   

Paso 6: Indica el tiempo de preparación y cocción

Esto ayuda a calcular los tiempos operativos en cocina y coordinar con el equipo de servicio.

Ejemplo:

• Tiempo de preparación: 5 min

• Tiempo de cocción: 8 min

• Tiempo total: 13 min

Paso 7: Presentación y emplatado

Define cómo debe presentarse el plato para mantener la estética del restaurante. Puedes incluir fotos o diagramas para mayor claridad.

Preguntas frecuentes sobre cómo hacer una receta estándar

¿Por qué es importante hacer una receta estándar paso a paso? Porque garantiza consistencia en calidad, ayuda a controlar costos y mejora la capacitación del equipo.

¿Qué pasa si no tengo medidas exactas? Utiliza herramientas de medición como balanzas y cucharas medidoras para estandarizar tus procesos. Esto evita errores y variaciones.

¿Se deben actualizar las recetas estándar? Sí. Siempre que cambies proveedores, ingredientes o procesos, debes actualizar las recetas para reflejar los nuevos costos o pasos.

Conclusión

Una receta estándar es más que un documento: es una herramienta de gestión que impacta directamente en la rentabilidad y sostenibilidad de tu restaurante. Si aún no las estás usando, hoy es el mejor día para empezar.

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